นักโภชนาการได้พบสองสามครั้งที่เราเรียกว่า ‘อัลมอนด์ลึกลับ’: คนที่เริ่มกินอัลมอนด์มากขึ้น [Br J Nutr. 2007 ก.ย. ; 98 (3): 651-6.] ฟังดูแปลกใช่มั้ย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณพิจารณาว่าอัลมอนด์จำนวนหนึ่งมีค่าอย่างน้อย 150 กิโลกรัม นักวิจัยที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาได้แก้ไขปริศนา
เราเขียนเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาเกี่ยวกับการวิจัยที่ทำโดยนักข่าวและนักวิทยาศาสตร์ซึ่งแสดงให้เห็นว่าฉลากอาหารมีแนวโน้มที่จะประเมินจำนวนแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตต่ำเกินไป ไม่กี่เดือนที่ผ่านมานักวิจัยที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาเผยแพร่ผลการศึกษาซึ่งบ่งชี้ว่าสิ่งที่ตรงกันข้ามคือกรณีของอัลมอนด์ คุณจะไม่ดูดซับอะไรเช่นแคลอรี่ทั้งหมดที่อัลมอนด์มี
นักวิจัยเริ่มต้นด้วยการให้อาหารทดสอบ 18 ครั้งเป็นเวลา 18 วันตามด้วยอาหารที่เสริมด้วยอัลมอนด์ 42 กรัมต่อวันเป็นเวลา 18 วันและในที่สุดก็เป็นอาหารเสริมด้วยอัลมอนด์ 84 กรัมต่อไปอีก 18 วัน
ดังนั้นคุณจะไม่ดูดซับอะไรเช่นพลังงานทั้งหมดที่อัลมอนด์มี ตารางที่สองแสดงสิ่งนี้ นอกจากนี้ยังเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่าย คลิกที่มันสำหรับเวอร์ชันที่สมบูรณ์
ผลที่ได้ค่อนข้างแข็งแกร่ง: จากการคำนวณของชาวอเมริกันคุณจะดูดซับพลังงาน 68 เปอร์เซ็นต์ที่ตารางแนะนำอยู่ในอัลมอนด์
นักวิจัยให้อัลมอนด์ทั้งหมดของพวกเขา การศึกษาของพวกเขาบอกว่าไม่มีอะไรเกี่ยวกับอัลมอนด์บด แต่การดูดซึมพลังงานจากอัลมอนด์บดอาจสูงกว่ามาก การศึกษาได้รับทุนจากคณะกรรมการอัลมอนด์แห่งแคลิฟอร์เนีย [almondboard.com]
“ เมื่อการให้บริการอัลมอนด์ 84-G ถูกรวมเข้ากับอาหารทุกวันความสามารถในการย่อยพลังงานของอาหารโดยรวมลดลง 5 เปอร์เซ็นต์” นักวิจัยเขียน “ ดังนั้นสำหรับบุคคลที่มีพลังงานระหว่างปี 2000 ถึง 3000 kcal/วันการรวมตัวของอัลมอนด์ 84 กรัมเข้าสู่อาหารทุกวันเพื่อแลกกับอาหารที่ย่อยได้สูงจะส่งผลให้พลังงานลดลง 100–150 kcal/วัน”
นักวิจัยทำการศึกษาที่คล้ายกันกับถั่วพิสตาชิโอ [Br J Nutr. 2012 ม.ค. ; 107 (1): 120-5.] ผลลัพธ์ของการศึกษานี้ไม่น่าสนใจสำหรับ slimmers ที่ชอบถั่วของพวกเขา อาสาสมัครดูดซับพลังงาน 95 เปอร์เซ็นต์ที่มีอยู่ในถั่วพิสตาชิโอ
Am J Clin Nutr. 2012 ส.ค. ; 96 (2): 296-301 ดอย: 10.3945/ajcn.112.035782 Epub 2012 3 ก.ค.
ความแตกต่างระหว่างมุมมองของ Atwater ที่ทำนายและวัดค่าพลังงานเชิงประจักษ์ของอัลมอนด์ในอาหารของมนุษย์
Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ
แหล่งที่มา
USDA, บริการวิจัยการเกษตร, ศูนย์วิจัยโภชนาการมนุษย์ Beltsville, MD, สหรัฐอเมริกา janet.novotny@ars.usda.gov
เชิงนามธรรม
พื้นหลัง:
ปริมาณพลังงานของอาหารส่วนใหญ่จะถูกค้นพบโดยปัจจัย Atwater ซึ่งอาจไม่ถูกต้องสำหรับกลุ่มอาหารบางกลุ่ม ถั่วเป็นกลุ่มอาหารที่มีหลักฐานมากมายแสดงให้เห็นว่าด้าน Atwater อาจทำนายได้ไม่ดี
วัตถุประสงค์:
การศึกษาได้ดำเนินการเพื่อหาค่าพลังงานของอัลมอนด์ในอาหารของมนุษย์และเพื่อเปรียบเทียบค่าพลังงานที่วัดได้กับค่าที่คำนวณจากปัจจัย Atwater
ออกแบบ:
ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีสิบแปดคนบริโภคอาหารควบคุมหรืออาหารที่มีอัลมอนด์เป็นเวลา 18 วัน การรักษาสามครั้งได้รับการจัดการกับวิชาในการออกแบบครอสโอเวอร์และอาหารที่มี 1 ใน 3 ปริมาณอัลมอนด์: 0, 42 หรือ 84 กรัม/วัน ในช่วงระยะเวลา 9 วันสุดท้ายของการรักษาอาสาสมัครได้รวบรวมปัสสาวะและอุจจาระทั้งหมดและตัวอย่างของอาหารอุจจาระและปัสสาวะถูกวิเคราะห์สำหรับสารอาหารหลักและพลังงาน ปริมาณพลังงานที่เผาผลาญได้ของอัลมอนด์ได้รับการพิจารณา
ผล:
ปริมาณพลังงานของอัลมอนด์ในอาหารของมนุษย์พบว่า 4.6 ± 0.8 kcal/g ซึ่งเทียบเท่ากับ 129 kcal/28-g ที่ให้บริการ สิ่งนี้น้อยกว่าความหนาแน่นของพลังงานอย่างมากที่ 6.0-6.1 kcal/g ตามที่คิดโดยปัจจัย Atwater ซึ่งเทียบเท่ากับปริมาณพลังงานที่ 168-170 kcal/เสิร์ฟ ปัจจัย Atwater เมื่อนำไปใช้กับอัลมอนด์ส่งผลให้มีการประเมินปริมาณพลังงานที่วัดได้ 32%
บทสรุป:
การศึกษาครั้งนี้ให้หลักฐานสำหรับความไม่ถูกต้องของด้าน Atwater สำหรับการใช้งานบางอย่างและจัดหาวิธีที่เข้มงวดสำหรับการหาค่าพลังงานของอาหารแต่ละชนิดในบริบทของอาหารผสม การทดลองนี้ลงทะเบียนที่ clinicaltrials.gov เป็น NCT01007188
PMID: 22760558 [PubMed – จัดทำดัชนีสำหรับ Medline]
PMCID: PMC3396444
แหล่งที่มา:
